Um motivo pelo qual os peixes são altamente perecíveis é devido à estrutura coloidal da sua proteína muscular, com grande quantidade de substâncias extrativas. Essas substâncias extrativas livres são também as principais responsáveis pelo aroma e sabor específicos do peixe fresco. Relacione a 2ª coluna de acordo com a 1ª, para os compostos extrativos de pescado e seus principais constituintes.

1 – Aminoácidos livres
2 – Peptídeos
3 – Compostos amoniacais
4 – Compostos guanidínicos
5 – Nucleotídeos

( ) Óxido de trimetilamina e betaínas

( ) ATP, ADP, IMP, inosina

( ) Taurina, glicina, ornitina, histidina, etc.

( ) Creatina, arginina, creatinina, etc.

( ) Carnosina, anserina, glutationas, etc.

A sequência correta de cima para baixo, é