o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5º C ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60º C por, no máximo, seis horas, quando se pretende conservação a quente.

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4º C ou inferior deve ser de cinco dias.

o processo de resfriamento requer que a temperatura do alimento preparado seja reduzida de 60º C para 10º C em até duas horas.