Na pasteurização rápida utilizam-se os pasteurizadores de placas. Constituídos de um grupo de placas retangulares onduladas ou com nervuras, em número variável, colocadas em posição vertical, fechadas umas contras as outras, separadas por uma junta de borracha que forma um espaço para circulação do leite, vapor, água quente ou fria. O leite circula em fluxo contínuo entre as placas em camadas muito finas, em circuito fechado, ao abrigo de ar e da luz sob pressão constante. Qual é o binômio temperatura e tempo no processo de pasteurização rápida do leite?