Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e, mais recentemente, na de alimentos. Quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminações ou de deterioração, indicando condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. Segundo Franco e Landgraf (2005), alguns critérios devem ser considerados na definição de um microrganismo indicador, quais sejam:

I. Ser de rápida e fácil detecção.

II. Ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.

III. Estar presente como contaminante natural do alimento.

IV. Não deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.

V. Apresentar necessidades e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno.

Quais estão corretos?