Na manipulação de alimentos não é necessário usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas, desde que sejam mantidos curtos e utilize um boné.

Caso precisar manipular alimentos quando estiver doente (por exemplo, resfriado) ou apresentar algum tipo de lesão nas mãos e unhas, procurar utilizar uma máscara de proteção e luvas de látex.

Quando estiver preparando alimentos, caso precisar coçar o rosto, a cabeça, os braços, etc., deve-se fechar a mão e esfregar com as “costas” da mesma e, se precisar provar o alimento manipulado, deve-se retirar as luvas.

Na preparação de alimentos devem ser retirados os acessórios que podem servir de reservatório para micro-organismos (anéis, pulseiras, relógios de pulso, etc.), antes de colocar as luvas, para não contaminá-las. É preciso higienizar as mãos depois do uso das luvas também, pois essas frequentemente têm microperfurações, observar as unhas sempre aparadas, pois podem abrigar micro-organismos causadores de infecção.

Antes de manipular os alimentos deve-se lavar as mãos com água e hipoclorito de sódio e passar álcool com concentração de 80% ou outro produto adequado para finalizar.