As prateleiras devem ser de madeira lisa, resistente e de fácil limpeza.

Os alimentos devem ser colocados nas prateleiras de forma organizada, separados por grupos.

O estoque seco deve ser bem arejado e úmido.

Os alimentos devem ser organizados de acordo com a data de vencimento, último que vence/entra, deve ser o primeiro que sai.

Os alimentos devem estar dispostos distantes do piso, sobre estrados de madeira.