Atividade de água constitui a disponibilidade da água para reagir. A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0. Esses parâmetros são importantes, pois influem em várias propriedades e métodos de conservação de alimentos.

Com base nesses princípios, julgue o item a seguir:

No sistema da garantia da qualidade de alimentos, uma das ferramentas é a APPCC, que significa Análise de Perícia e Ponto de Controle Crítico.