Sobras são definidas como todos alimentos distribuídos e não consumidos;

Para determinar a quantidade de sobras, deve ser utilizada a fórmula: Sobras = (Peso da Refeição Rejeitada)/(Peso da Refeição Distribuída) x 100;

Maior quantidade de sobras pode indicar falhas na determinação do número de refeições a serem servidas, superdimensionamento de per capita e falhas do treinamento em relação ao porcionamento;