Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras.

Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.

Em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 observa-se o predomínio de bactérias esporuladas, bactérias patogênicas aeróbias e anaeróbias.

Para uma criança, vitimada por DTA, apresentando quadro de diarréia aguda, os sintomas inquietação, irritabilidade e olhos fundos, manifestados ao mesmo tempo, indicam esta criança apresenta desidratação grave.

Brucelose, botulismo e febre tifóide são exemplos de DTAs.