Dadas as afirmativas acerca dos parâmetros e critérios para o controle higiênico sanitário em estabelecimentos de alimentos,

I. As águas de poços, minas e outras fontes alternativas não devem ser usadas por causa do risco de contaminação (fossa, lixo, pocilga).

II. O controle de saúde clínico exigido pela Vigilância Sanitária, que objetiva a saúde do trabalhador e a sua condição para estar apto para o trabalho, não podendo o trabalhador ser portador aparente ou inaparente de doenças infecciosas ou parasitárias.

III. O responsável técnico deve ter autoridade e competência para responsabilizar-se pela aprovação ou rejeição de matérias-primas, insumos, produtos semielaborados, produtos terminados, procedimentos, métodos ou técnicas, equipamentos e utensílios.

verifica-se que está(ão) correta(s)