Na tecnologia de alimentos, as bactérias psicrotroficas apresentam grande importância, pois:

I. No leite in natura, durante a refrigeração, produzem enzimas termorresistentes.
II. Têm capacidade de desenvolverem-se entre 0 e 7°C, como, por exemplo, Bacillus coagulans.
III. São os principais agentes de deterioração de carnes, pescados, ovos e frangos.
IV. São microrganismos termolábeis facilmente eliminados durante a pasteurização.

Estão corretas apenas as afirmativas