A lavagem com detergente ácido tem como finalidade promover a retirada de camadas de gordura dos utensílios e dos equipamentos agroindustriais.

A periodicidade e a alternância entre a lavagem ácida e a alcalina dos equipamentos não configuram um ponto crítico de controle no fluxo de produção agroindustrial de alimentos.

A lavagem de utensílios e equipamentos acontece em uma única etapa, dispensando o uso de enxágue final.

A concentração dos produtos químicos usados na higienização dos equipamentos é decisiva no processo. Já a temperatura e o tempo de contato da solução são desnecessários como pontos primordiais no processo.

Os agentes sanitizantes de utensílios e equipamentos, sejam físicos ou químicos, possuem a capacidade de destruir irreversivelmente a vida microbiana.