Sobre os principais fatores que afetam a fermentação alcoólica na vinificação em tinto, analise as afirmativas.

I- Concentrações elevadas de nitrogênio promovem multiplicação celular excessiva, com consequente aumento da concentração de açúcar em álcool, enquanto baixas concentrações favorecem a formação de baixos teores de álcoois superiores.

II- A liberação do !$ CO_2 !$ produz correntes de convecção no mosto que ajudam a equilibrar os nutrientes e a temperatura no interior dos recipientes de fermentação, principalmente nos verticais.

III- Em uma fermentação de uvas sobremaduras, com altos teores de glicose, pode haver parada da fermentação antes do consumo total do açúcar, ficando o vinho com teores elevados de açúcar residual, podendo comprometer sua qualidade.

IV- A maioria das linhagens de Saccharomyces cerevisiae é capaz de manter a fermentação até teores de 15ºGL de álcool no meio.

Está correto o que se afirma somente em: