Questão 1564696

1564696 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

Provas:

O leite e seus derivados são amplamente utilizados no preparo dos alimentos. Assim, é correto afirmar que:

o leite homogeneizado é mais estável à quebra da emulsão e à formação de nata.

um dos efeitos da fervura do leite é a formação de uma película na sua superfície, constituída por gorduras e cálcio.

o creme de leite esterilizado com baixo teor de gordura é indicado para produzir creme chantilly.

o iogurte utilizado como ingrediente, por possuir um gel firme, não sofre interferência da temperatura de cocção.

os queijos, em preparações submetidas a temperaturas elevadas, mantêm a maciez e a textura firme.

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