Atividade de água constitui a disponibilidade da água para reagir. A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0. Esses parâmetros são importantes, pois influem em várias propriedades e métodos de conservação de alimentos.

Com base nesses princípios, julgue o item a seguir:

A atividade de água (aw) exerce influência nos alimentos somente em relação às atividades enzimáticas e fúngicas.