Recentemente, a dieta isenta de glúten tem se tornado muito comum na população geral. Um estudo publicado em 2014 demonstra que a incidência da doença celíaca aumentou cerca de cinco vezes nos últimos 25 anos. Nos Estados Unidos, cerca de 30% das pessoas têm limitado a ingestão dessa substância, sendo que apenas uma minoria tem diagnóstico das doenças relacionadas ao glúten – doença celíaca (DC), alergia ao trigo (AT) e sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC). Apesar de o aumento recente dessas doenças estar relacionado à ocidentalização da dieta, ao aumento do diagnóstico e a mudanças na produção e preparação do trigo, muitas pessoas têm restringido sua dieta, sem indicação médica, podendo apresentar comprometimento nutricional. Sobre este tema, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Estudos sobre a qualidade de vida e psicopatologia em crianças com DC, achados indicam que a exposição ao glúten resultou em sintomas depressivos, sintomas de transtornos de ansiedade e adaptação, afetando mais meninos do que meninas.
( ) Observa-se prevalência aumentada da DC em portadores de outras doenças autoimunes como o diabetes tipo 1, tireoidite de Hashimoto, hepatite autoimune, além de doenças com alteração cromossômica (síndromes de Down, Williams e Turner) e a deficiência seletiva de IgA. A fraca digestão e a má absorção causada pela DC provocam carências nutricionais em hidratos de carbono, proteínas, lipídios, ferro, cálcio, zinco, ácido fólico e vitaminas (D, E, K e B), indispensáveis ao bom desenvolvimento do organismo. Assim, se não for rapidamente diagnosticada e acompanhada, principalmente com uma dieta sem glúten, a DC pode causar complicações mais sérias tais como anemia, osteoporose, infertilidade, perturbações neurológicas, e até alguns sintomas odontológicos, como diminuição do fluxo salivar e a variações nos seus parâmetros bioquímicos, defeitos do desenvolvimento do esmalte, estomatite aftosa recorrente, um baixo fluxo salivar e alteração do pH salivar. Por isso, deve-se dar importância à possibilidade de uma associação entre a intolerância para o glúten e outras doenças autoimunes que modificam a composição salivar, como por exemplo, a Síndrome de Sjögren.
( ) Estudos científicos explicam a importância de evitar a introdução de ingredientes com glúten em sujeitos menores de 4 meses. Além disso, há alguns achados que orientam que a introdução de alimentos com glúten em concomitante com o aleitamento materno pode diminuir o risco para DC pois apresenta um efeito protetor.
( ) O glúten é encontrado no endosperma das sementes de cereais como trigo, centeio e cevada. Glutenina é a fração proteica do glúten solúvel em álcool e a insolúvel chama-se prolamina. As duas são ricas nos aminoácidos glutamina e prolina.
Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.
