Para avaliar a eficácia do processamento de alimento e se o mesmo cumpre com as necessidades comerciais e com os parâmetros da legislação, o pessoal de controle de qualidade e os oficiais de vigilância sanitária inspecionam as operações para verificar o cumprimento de normas aceitas de boas práticas de produção. Sobre as análises de perigos e pontos críticos de controle, assinale a alternativa incorreta.