Geleia de fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes. Sobre o assunto, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Para uma adequada geleificação o pH final deve estar entre 3,0 e 3,2, portanto poderá ser usado acidulantes para compensar a deficiência de acidez da fruta.

( ) Segundo a legislação, a geleia comum deve ser preparada numa proporção de 40 partes de fruta ou seu equivalente para 60 partes de açúcar.

( ) Durante o processamento uma parte da sacarose sofre inversão em meio ácido, o que aumenta a cristalização em determinadas condições de armazenamento.

( ) O ponto final do processamento é na faixa de 68 a 70° Brix.

( ) A pectina é usada por sua capacidade de formação de gel e deve ser adicionada ao processo juntamente com o acidulante.

A sequência correta de cima para baixo é: