A aplicação de técnicas adequadas ao preparo dos alimentos é fundamental para a obtenção de alimentação com qualidade satisfatória. Portanto, dadas as afirmativas a seguir,
I. A cocção em calor úmido promove perdas nutricionais do alimento em função da dissolução dos nutrientes.
II. O descongelamento de matérias-primas pode ser feito sob refrigeração ou em água fria corrente, sem as embalagens.
III. As operações de corte, moagem e trituração dos alimentos promovem reações oxidativas e enzimáticas, levando a perdas nutricionais.
IV. O escurecimento observado em frutas, tais como maçã e banana, resulta de reação não enzimática.
verifica-se que está(ão) correta(s)
