O flúor incorporado ao esmalte dental e não o flúor presente no fluido da placa dental influencia o processo de desmineralização e remineralização.

Em pH menor que 5,5, a hidroxiapatita dissolve-se ocasionando perda de Ca e PO!$ _4 !$, e os íons fluoretos, quando presentes, inibirão a deterioração, formando cristais mistos de fluorapatita e hidroxiapatita com menos carbonato, paralisando a desmineralização e ativando a remineralização.

Uma maior frequência no consumo de sacarose resultará em maior perda de minerais dos dentes, devido à manutenção prolongada do pH crítico, o que impede a capacidade remineralizadora da saliva.

O consumo de sacarose produz diminuição do pH do meio bucal com consequente perda mineral pelo esmalte, porém a saliva, pela presença de antimicrobianos salivares, flúor e capacidade tampão, promove a reposição de minerais perdidos.