a dieta exerce efeito sistêmico dos alimentos consumidos, via formação dos tecidos dentários e/ou constituição dos fluidos bucais, principalmente a saliva.

a exposição frequente à sacarose é de extrema importância para a cariogenicidade do biofilme, pois esse polissacarídeo é resultante da união de glicose mais frutose, resultando num substrato extracelular solúvel.

as lesões de cárie precoce na infância são desenvolvidas a partir da presença de biofilme dentário cariogênico desorganizado, frente a um consumo constante de sacarose, proporcionando a desmineralização dos tecidos.

os polissacarídeos extracelulares insolúveis contribuem significativamente para a formação de uma matriz extracelular microbiana, essencial para o acúmulo de bactérias cariogênicas no biofilme dentário.