Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição com implementação de Boas Práticas, as etapas de recebimento e de armazenamento de gêneros alimentícios são consideradas importantes para o controle higiênico sanitário dos alimentos, uma vez que a primeira identifica os alimentos próprios para o consumo humano e a segunda mantém a qualidade desses alimentos; entretanto, dentro da gestão de um serviço de alimentação, há necessidade também de instrumentos de controles administrativos. Baseado nesta afirmativa, podemos dizer que são critérios administrativos de controle na etapa de armazenamento os seguintes procedimentos: