O congelamento é uma técnica muito utilizada para
preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da
matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade
do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados
de forma lenta ou rápida.
Jay, 2003 (com adaptações).
Com base nessas informações, julgue os itens subseqüentes.
O congelamento é baseado no princípio de que o frio extremo retarda o crescimento de microrganismos e diminui a velocidade de processos enzimáticos.
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