Limpeza é qualquer operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis.

Desinfecção é qualquer operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível zero.

Higienização é uma operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.

Antissepsia é uma operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

Procedimento Operacional Padronizado – POP é o procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.