resistem a temperaturas de até 90ºC e podem contaminar laticínios pasteurizados de maneira inadequada.

possuem a capacidade de degradar glicose e proteínas com produção de H₂S em temperaturas padrão de cultivo (35-37ºC).

utilizam lactose como nutriente, com produção de gás em temperatura de cultiva entre 44 - 44,5ºC.

resistem ao congelamento abaixo de -20ºC e podem contaminar alimentos armazenados sob refrigeração.