A indústria de sucos teve crescimento significativo a

partir da década de 70 do século XX no Brasil, quando começou

a aumentar a demanda principalmente por sucos de frutas

tropicais. Nesse caso, as matérias-primas são colhidas e

armazenadas em baixas temperaturas até serem processadas. Tal

armazenamento faz com que as propriedades químicas e físicas

da matéria-prima permaneçam praticamente inalteradas,

conservando em níveis elevados os teores de substâncias que

podem interferir no processamento da polpa. Diversas enzimas

podem ser utilizadas para contornar problemas tecnológicos na

produção de sucos.

Aquarone et al., 2001 (com adaptações).