vegetais, é necessário a técnica do branqueamento, que consiste em ferver os alimentos entre 3 e 5 minutos e depois congelar imediatamente.

alimentos com água, como feijão cozido e molho de tomate, o líquido não pode encher todo o recipiente. Deve-se deixar um espaço para expansão do líquido.

carnes e massas, retira-se o máximo possível de ar da embalagem. Isso as manterão congeladas por até seis meses sem prejuízo de sua qualidade nutricional e sensorial.

polpa de frutas, o equipamento mais adequado é o ultracongelador, pois forma cristais de gelo maiores que danificam menos a estrutura celular, a textura e a aparência do alimento congelado.