Em reunião com os gestores de uma instituição de ensino, o nutricionista argumentou que a segurança na produção das refeições do restaurante universitário pode ser alcançada com a implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Para tanto, afirmou que a seguinte etapa é imprescindível e antecede a construção do Plano APPCC: