Questão 1594483

1594483 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:

As principais funções da utilização de nitrato de sódio ou potássio e nitrito de sódio ou potássio no processo de cura de carnes são:

estabilizar a cor, inibir o crescimento de bactérias aeróbicas e retardar o desenvolvimento da rancificação.

estabilizar a cor, contribuir para desenvolver o aroma característico da carne cura e acelerar o processo de rancificação.

estabilizar a cor, contribuir para desenvolver o aroma característico da carne curada e inibir o crescimento de bactérias aeróbicas.

estabilizar a cor, contribuir para desenvolver o aroma característico da carne cura e reduzir o processo de rancificação.

estabilizar a cor, contribuir para desenvolver o aroma característico da carne cura, inibir o crescimento de fungos e leveduras.

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