As câmaras frias e frigoríficas são projetadas baseando-se no tipo de produto, temperatura de entrada e saída, tempo de conservação, movimentação diária, entre outros. Para refrigeração de carcaças bovinas, essas câmaras devem ser mantidas em temperaturas compreendidas entre 0 (zero) e -4°C (graus negativos), não devendo exceder a 3°C. De acordo com a Consolidação das Leis de Trabalho (CLT). um magarefe (carniceiro) que realiza a esfola, ou desossa, da carcaça bovina no interior da câmara poderá executar suas atividades, para um tempo total de trabalho contínuo, no ambiente frio de