As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas. Pelo fato de apresentarem diferentes pontos de fumaça, quando utilizadas para frituras, devem ser escolhidas aquelas que apresentam maior resistência à temperatura. Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir.

I. O glicerol é desidratado, originando a acroleína, substância volátil e irritante à mucosa gástrica.

II. A hidrólise pode ser observada a olho nu pela liberação de uma fumaça densa e branca.

III. O óleo de soja e o de girassol são os que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça.

Está correto o que se afirma em