é composto por representantes do Executivo, do Legislativo e da sociedade, professores e pais de alunos.

seu principal objetivo é fiscalizar a aplicação dos recursos transferidos e zelar pela qualidade dos produtos adquiridos.

é responsabilidade do CAE fiscalizar as boas práticas sanitárias e de higiene.

quando o cardápio escolar, sob responsabilidade dos estados, do Distrito Federal e dos municípios, é elaborado por um nutricionista habilitado, o acompanhamento do CAE torna-se dispensável.