As proteínas têm diferentes valores de ponto isoelétrico, conforme as suas cargas elétricas.

Ponto isoelétrico é a denominação que se dá a um estado do aminoácido em que o número de cargas elétricas positivas é igual ao número de cargas elétricas negativas, sendo essa forma dipolar chamada ZWITERION.

A albumina tem um ponto isoelétrico de 4,7 e, em um tampão alcalino na eletroforese, ela migra para o polo negativo.