O metabolismo das proteínas é influenciado pela dieta, enquanto o dos lipídios é rigidamente controlado pela genética.

O nível ótimo de lipídios na dieta de uma determinada espécie de peixe varia em função do ambiente de ocorrência natural, hábito alimentar, temperatura e fase de desenvolvimento.

Ácidos graxos são uma fonte secundária de energia para o desenvolvimento dos peixes.

A cadeia trófica marinha é dominada pelos ácidos graxos poli-insaturados da família ômega 3, sendo igualmente abundantes os ácidos graxos de cadeira mais curta como os ácidos araquídico e linoleico.

A fosfatidilcolina tem pouca influência sobre o crescimento e sobrevivência na larvicultura.