Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação. A preservação pela dissecação é uma consequência direta da remoção ou ligação da umidade, sem a qual os micro-organismos são incapazes de desenvolver. As exigências de água de um micro-organismo devem ser descritas em termos de atividade aquosa.

Assinale, a seguir, o alimento com menor atividade aquosa.