Antes de comercializar um alimento, é preciso identificar o grau de contaminação, por meio da carga microbiana presente.

A realização de avaliações periódicas corroboram para assegurar a qualidade microbiológica de um alimento.

Os micro-organismos em estado de crescimento são responsáveis por alterar os traços fisioquímicos, causando adulteração nos alimentos.

Para que haja condições sanitárias próprias para o consumo é necessário que, no objeto de análise, os micro-organismos patogênicos encontrados estejam dentro do percentual de segurança estabelecido.

A presença de patogênos pode apresentar riscos à saúde como infecções e intoxicações.