Questão 1575111

1575111 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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APPCC

Para implantação do sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle) é fundamental conhecer a terminologia adotada no sistema. A esse respeito, pode se afirmar que:

ponto critico é um procedimento, operação ou estágio na cadeia alimentar, que inclui desde matérias-primas cruas na produção primária até o consumo.

desvio é um valor utilizado como critério, que traz segurança no controle dos pontos críticos.

ponto de controle é um local ou situação a ser corrigida, sem pôr em risco imediato a saúde.

registro é a probabilidade estimada da ocorrência dos perigos.

monitoramento é a falha ou não alcance do limite crítico.

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