Questão 2838580

2838580 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. São Bernardo do Campo-SP

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Boas práticas de fabricação

Em relação aos cuidados que devem ser tomados em unidades de alimentação e nutrição a RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma, corretamente, que

é permitido o contato indireto entre alimentos crus e semi-preparados.

quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser desprezadas.

o tratamento térmico dos alimentos deve garantir que todas as suas partes atinjam a temperatura de, no mínimo, 64 ºC (sessenta e quatro graus Celsius).

o descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 7 ºC (sete graus Celsius).

quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes.

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