Questão 2374632

2374632 Ano: 2007
Disciplina: Biologia
Banca: Consulplan
Orgão: EMBRAPA

Provas:

Técnico de Alimentos ou em Química ou em Biotecnologia
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Qual medida de controle para a prevenção de contaminação microbiológica de alimentos está descrita ERRONEAMENTE?

As neurotoxinas de Clostridium botulinum são termolábeis, sendo destruídas pelo aquecimento a 80°C durante 30 minutos.

Para prevenir a intoxicação estafilocócia é importante manter os alimentos suscetíveis sob refrigeração.

Para prevenir a intoxicação por Aeromonas hydrophila é necessário resfriar os peixes a 4°C durante 24h.

O calor é uma forma eficiente para a destruição de salmonelas nos alimentos.

Devido à sua alta sensibilidade ao calor, a presença de Campylobacter sp em alimentos prontos para o consumo é conseqüência de contaminação cruzada com alimentos crus.

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