Um organismo mesófilo desenvolve-se melhor em condições de baixas temperaturas, abaixo de 20°C.

São microrganismos que têm sua temperatura de multiplicação entre 0°C e 20°C, com um ótimo entre 10°C e 15°C.

São aqueles que têm temperatura ótima de multiplicação entre 45°C e 65°C, mínima de 35°C e 45°C, e máxima entre 60°C e 90°C.

São microrganismos deteriorantes que apresentam capacidade de multiplicação em temperatura de refrigeração (entre 0°C e 7°C), independentemente da sua temperatura ótima de multiplicação.

São microrganismos que têm a temperatura ótima de multiplicação entre 25°C e 40°C, mínima entre 5°C e 25°C, e máxima entre 40°C e 50°C.