A área de recebimento deve ser localizada próxima à área de armazenamento dos gêneros, em área interna da UAN e com espaço para inspeção, pesagem e troca de embalagens.

O piso de câmaras frias deve ter o mesmo nível da área externa, ser lavável e resistente, e possuir ralos sifonados e com sistema abre e fecha, para facilitar a operacionalização do serviço.

A área de higienização de panelas deve ser separada da área de higienização de talheres e pratos, construída em local estratégico próximo da área de cocção e delimitada por parede completa por ser um local permanentemente molhado.

As áreas de pré-preparo devem ser localizadas entre as áreas de distribuição e cocção, separadas por alimentos (carnes, vegetais e massas) conforme padrão do cardápio e com bancadas de inox para manipulação dos alimentos.