O tratamento térmico é capaz de produzir alterações no volume das preparações, aumentando-o ou diminuindo-o, de acordo com a composição química e a forma de calor utilizada.
Leia a Ficha Técnica de Preparação (FTP) abaixo, elaborada para 6 pessoas e cujo rendimento foi de 745g:
| ARROZ REFOGADO COM CENOURA |
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| INGREDIENTES |
PL | FC | PB |
| Arroz polido |
30g | 1,01 | 30g |
| Cenoura |
15g | 1,13 | 17g |
| Cebola |
5,0g | 1,08 | 5,4g |
| Óleo |
3,0g | - | 3,0mL |
| Alho |
0,5g | 1,16 | 0,58g |
| Água |
60mL | - | 60mL |
| Sal |
0,5g | - | 0,5g |
O fator de cocção/fator térmico da referida preparação é
