a conservação pelo uso do açúcar provoca apenas a diminuição da atividade de água dos alimentos.

o processo de liofilização elimina a água do alimento por evaporação.

na utilização do calor sempre ocorre eliminação total dos microrganismos independente do tratamento térmico adequado.

a pasteurização é o tratamento térmico que consiste em provocar um aquecimento rápido do alimento a uma temperatura abaixo de 100 °C e logo em seguida, submetê-lo ao resfriamento súbito.