1857320
Ano: 2008
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SGA-AC
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SGA-AC
Provas:
O leite é o primeiro e, às vezes, indispensável, alimento do homem, porém, apesar de muito nutritivo, é um produto sensível, facilmente perecível e que absorve odores do meio em que se encontra. Com relação às boas práticas de coleta e conservação do leite, julgue os itens a seguir.
Após a ordenha, o leite apresenta temperatura de, aproximadamente, 35 ºC a 36 ºC, necessitando, pois, ser resfriado para dificultar ou impedir o desenvolvimento da flora microbiana. O abaixamento da temperatura do leite pode ser obtido pela utilização de serpentina de água corrente à temperatura de aproximadamente 22 ºC, pelo resfriamento em baixas temperaturas, de 3 ºC a 5 ºC, ou pela adição de peróxido de hidrogênio.
