A indústria de sucos teve crescimento significativo a
partir da década de 70 do século XX no Brasil, quando começou
a aumentar a demanda principalmente por sucos de frutas
tropicais. Nesse caso, as matérias-primas são colhidas e
armazenadas em baixas temperaturas até serem processadas. Tal
armazenamento faz com que as propriedades químicas e físicas
da matéria-prima permaneçam praticamente inalteradas,
conservando em níveis elevados os teores de substâncias que
podem interferir no processamento da polpa. Diversas enzimas
podem ser utilizadas para contornar problemas tecnológicos na
produção de sucos.
Aquarone et al., 2001 (com adaptações).
Considerando as informações do texto acima, julgue os itens a seguir.
As pectinases saponificantes são classificadas segundo os seguintes critérios: modo pelo qual a ligação é rompida (hidrolítica ou transeliminativa); posição de ataque no substrato (endopectinase ou exopectinase); e tipo de substrato hidrolisado (ácido péctico ou pectina).
