Leia o caso a seguir.

Paciente do sexo masculino, 40 anos de idade, com história clínica de diarreia profusa principalmente pela manhã, sem sinais de sangramento, mas com relato de emagrecimento. Após procurar serviço médico e fazer exames de laboratório recebeu o diagnóstico de doença celíaca.

Qual o tratamento da doença celíaca?