Pode-se considerar três elementos básicos da segurança alimentar e nutricional: o acesso ao alimento, a qualidade nutricional e a qualidade sanitária. Os programas de segurança do alimento devem controlar a qualidade desde o campo, transporte, recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição até o consumo do alimento. Assinale a alternativa VERDADEIRA quanto à gestão da qualidade.