O açúcar é um dos produtos orgânicos cristalinos que possuem elevada pureza (aproximadamente 99,5% em base anidra), sendo ofertado no mercado em quantidade elevada. A cana-de-açúcar é a matéria-prima mais difundida no Brasil e em muitas partes do mundo para obtenção de açúcar cristal. Apesar do processo de fabricação do açúcar apresentar diversas operações unitárias, são poucas as conversões químicas observadas nesse processo. O reagente responsável pela precipitação de matéria coloidal e impurezas na fabricação de açúcar cristal é: