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Respondida
1743745
Ano:
2016
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
COVEST-COPSET
Orgão:
UFPE
Provas:
Nutricionista
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Fatores extrínsecos e intrínsecos
Vários fatores afetam a capacidade de sobrevivência ou crescimento dos micro-organismos presentes no alimento. Dentre os fatores intrínsecos e extrínsecos, é correto afirmar que:
A
na atividade de água intermediária, há crescimento de micro-organismos osmofílicos.
B
o pH menor que 4 inibe o crescimento de fungos.
C
o desenvolvimento do
Clostridium botulinum
independe da concentração de
!$ O_2 !$
e
!$ CO_2 !$
.
D
temperaturas de refrigeração inibem o crescimento de micro-organismos psicrotróficos.
E
o potencial de oxidação-redução baixo influencia no crescimento de
Bacillus cereus
.
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