O glúten é composto por proteínas e está presente em muitos alimentos que utilizam grãos de cereais como matéria prima, não sendo digerido de forma apropriada por celíacos, o que provoca uma resposta inflamatória no intestino. Considerando o funcionamento do sistema digestivo em pessoas saudáveis, é correto afirmar que as proteínas dos alimentos sofrem ações de enzimas, tais como: